有片!手藝傳承難

「特色老店」日漸消逝
23/11/2017
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澳門早前獲聯合國教科文組織評定為「創意城市網絡(UCCN)美食之都」,但獲得「美食之都」美名後,引起社會討論,有意見認為一些特色老店因傳承、鋪租等問題最終要走向結業。

經濟局早前與澳門連鎖加盟商會簽訂「特色老店扶持小組」合作協議,為澳門一些特色老店提供經濟或設備上的支援。可是,「特色老店扶持小組」是否真的能解決沒有「繼承人」這個問題呢?

無論澳門居民,或是訪澳旅客,一定會聽過「明記雪糕」這個名字。而製作雪糕的是一位年過80的鄺伯伯,每天早上7時就起床「做雪糕」,每天如是,堅持60多年。但面對歲月飛逝,鄺伯伯跟本報記者說,「做到年底就退休啦」。而退休後又會否有人接手「做雪糕」,鄺伯伯表示曾有侄子學過做雪糕,但由於過程辛苦,製作技巧又要多年經驗,最終侄子都放棄了。

面對「後繼無人」,鄺伯伯說去年就想過退休,但做了60多年的工作,怎能說放手就放手,最後決定做到12月就退休。對於澳門成為「美食之都」,鄺伯伯亦認為會為店鋪帶來更多人流,但自己快將退休,就算政府成立「特色老店扶持小組」,亦對自己沒有太大影響。

鄺伯伯:「做到年底就退休啦。」

個半世紀臘味店 「 景然棧」成夕陽餘景

「明記雪糕」因手藝問題而後繼無人,但「景然棧」臘味店,卻是因夕陽的到來,而不讓後人繼承。「景然棧」開業超過150年,是出名的臘味店,負責人劉伯是第四代傳人,現已一頭白髮的他感慨,臘味在澳門已是「夕陽行業」,50多年前全澳有40多間臘味店,至今僅餘三間,年輕人的飲食文化改變,令「臘味」慢慢變成「歷史」,更坦言不會讓下一代繼承,想下一代有更好發展,不希望他們投身「夕陽行業」。

劉伯表示,自己做得幾多得幾多,現在未想過退休。對於「美食之都」及政府成立「特色老店扶持小組」,劉伯認為「美食之都」能對本澳飲食業帶來幫助,但對自己影響並不大,因為這一行已經走向夕陽,就算政府成立「特色老店扶持小組」,對自己幫助不大。

劉伯: 臘味在澳門已是「夕陽行業」, 由50多年前40多間臘味店,至今僅餘三間。

老字號餅店憂租金加重經營負擔

另一家開店逾半世紀的「最香餅家」,幸店東兒子願意從國外回流繼承手藝,保存遠近馳名的造餅技術。「最香餅家」開店至今60年,傳至第二代李先生接手,烘烤杏仁餅的炭火香味無間斷地從店內飄出,排隊的人龍不斷,看似生意興隆,但其實「有苦自己知」。

李先生表示,店鋪近年一直面對人手緊絀問題,從工場到店面只靠九人運作,李先生亦嘆謂,為了維持營運幾乎全家出動。店內一位年輕的面孔在嫻熟地重複包裝的工作,是李先生在國外升學的兒子。李先生感謝兒子願意回來接手學習,否則澳門最後一家炭燒杏仁餅店可能即將失傳。

李先生: 擔心租金面臨大幅度上漲。

澳門獲得「美食之都」美名,李先生預計生意會有所提升, 但亦擔心租金面臨大幅度上漲。由於店鋪位置比較僻靜,李先生其實有計劃搬遷,但如今恐怕更難成事。對於政府成立「特色老店扶持小組」,李先生認為現時經營上最大的困難是人手不足及租金問題,近幾年已少有新人入行,店鋪現在的本地員工已是數十年前的老員工,其餘都是外勞,希望政府可以在人手方便提出幫助。他亦建議可以在租金方面或提供較平租金的位置,擴闊具特色老店生存的空間。

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