新獲「美食之都」名片

樹立本身品牌重要
03/11/2017
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澳門成為繼四川成都及廣東順德之後, 第三個獲聯合國教科文組織(UNESCO)評定為創意城市「美食之都」的中國城市。雖然新獲得一張名副其實的「城市名片」,但對比之下,澳門既無可與八大菜系之一川菜齊名的獨家菜系,也未有如順德菜系般百花齊放卻又獨成一統的菜式。「美食之都」成功申報後,澳門美食下一步將要如何發揚光大?都是值得政府及業界思考的問題。

澳門大學社會科學院助理教授陳建新(下圖)ag8亚游官方网站接受本報訪問時表示,澳門成功申報創意城市「美食之都」十分重要,可轉變以往外界對澳門僅博彩業獨大的印象,對澳門未來多元化經濟發展有助力作用。「十三五」規劃定位澳門構建「一中心」、「一平台」,而「美食之都」這一新「名片」,將會成為澳門吸引遊客的元素之一,助力澳門建設「世界旅遊休閒中心」。

樹立「澳品牌」是關鍵

問到未來應怎樣發展澳門「美食之都」這一「名片」?陳建新坦言,綜觀周邊地區,「食在廣州」眾所周知,有他處不可尋得的味道;深圳經濟暢旺,飲食業也漸具競爭力。因此,澳門樹立好本身的品牌非常重要。

他提到,政府過往注重提升旅遊業界服務質素,對外宣傳中,美食亦是不可或缺的部分。每年舉辦的各種美食節,也是匯聚各地美食商號,營造美食文化的舉措之一。但如何將恆常性活動做得更加深化,將美食文化變為非物質文化遺產方向,值得多方思考。

倡有關院校開設認證課程

他稱,現時澳門很多傳統風味食肆都面臨無人接班的情況,傳統美食恐隨歲月流逝無處可尋,建議可以口述歷史形式去傳承其文化內涵,同時在旅遊學院等開設烹飪課程的院校,開設特有認證課程,將有關工藝進行系統性保留及傳承。

澳門獲聯合國教科文組織創意城市網絡評為「美食之都」,旅遊局局長文綺華接受傳媒訪問時表示,日後更重要的是傳承美食文化,會透過未來四年工作計劃,令其可持續發展。文綺華表示,工作計劃包括大專院校交換生項目、刺激更多年輕一代從事美食相關行業。她以土生菜餚為例,指現時缺少新人入行,大部分廚師都是上了年紀,旅遊局將與其他政府部門聯手,推出更多相關培訓項目。

文綺華:冀培養新人入行

租金貴人資缺 本土「隱世美食」面臨經營困境

澳門獲聯合國教科文組織(UNESCO)評為「美食之都」。一間在三盞燈近經營了附近40年的緬甸特色食店第二代負責人葉先生表示,對成功申辦「美食之都」感到十分高興,預料日後會吸引更多客流。惟現時飲食業面臨人資不足問題,缺少年輕一代入行,只能依靠輸入外僱勉強應付。幸而家中獨子願意承傳家族手藝,更已開始在店鋪學習經營,希望他日後可以將店鋪繼續傳承下去,亦希望政府以後在政策層面多關注相關情況。

被問到澳門特色美食,受訪市民徐先生表示,澳門的特色老店,例如關前街的羊腩煲和附近賣「煲仔飯」的食店都是比較「隱世」美食店,沒有太多人會經常去光顧。但面對租金和物價問題,「隱世美食」價錢漸漸變得愈來愈貴,食品將貨就價,而且新一代年輕人都較少會從事飲食業,老店已「買少見少」。

本澳有不少「隱世美食」,值得發揚。(陳駿騏攝)

市民蘇小姐就認為,現時澳門很多有特色老店都已消失,因為租金、人手等問題,令經營變得愈來愈困難,面對現時高昂租金,如果鋪位是自己的,相信傳承問題次要,倘若鋪位是租的,那要下一代繼承可會面對更大壓力。

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